“Il ruolo della ristorazione commerciale per il biologico fino ad oggi non è stato indagato. Quindi questo primo monitoraggio con Ismea, Fipe e promosso dalla nostra associata Assobio è fondamentale proprio per individuare il trend e anche quello che le nostre organizzazioni possono fare per rafforzare questo trend. I dati sono positivi. E la ristorazione commerciale per le abitudini alimentari svolge un ruolo fondamentale. Quindi credo che questa linea di lavoro debba essere incrementata proprio perché nel presentare ai cittadini il prodotto biologico, il cibo biologico, il vino biologico un ristorante può fare quell’informazione, quella comunicazione che valorizza l’impresa che produce e che valorizza anche il metodo. Perché sensibilizzare, informare i cittadini è fondamentale per far crescere i consumi di bio. Dobbiamo aumentare la produzione biologica, ma se aumentiamo la produzione senza aumentare i consumi rischiamo l’effetto boomerang. Da questo punto di vista il ruolo della ristorazione commerciale può essere assolutamente importante”.
Così a PMINEWS Maria Grazia Mammuccini, presidente di Federbio, in occasione della presentazione della prima indagine sul bio nell’Horeca, “Il biologico nella ristorazione commerciale”, a cura di Ismea con Fipe e Assobio, in corso oggi a Roma presso la sede di Fipe-Confcommercio.